Korokke di gamberi con maionese di miso piccante

Per preparare le korokke:

1. Frullare i gamberi insieme a tutti gli ingredienti tranne il cipollotto, fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Incorporare quindi il cipollotto tritato.

2. Bagnare le mani con acqua fredda e formare delle piccole polpette leggermente schiacciate. Mettere il panko in una fondina e ricoprire uniformemente le polpette, una alla volta.

3. Portare l'olio di arachidi a 160°C e friggere le polpette, 2 alla volta, per circa 2 minuti da un lato, poi per altri 2 minuti dall'altro lato, fino a doratura. Scolare su carta da cucina e servire ben calde.

Per preparare la maionese di miso:

1. Versare il tuorlo d'uovo in una ciotola e mescolare con una frusta aggiungendo l'olio vegetale a filo.

2. Una volta incorporato circa metà dell'olio, aggiungere l'aceto di riso e il succo di yuzu, poco per volta, e continuare a mescolare.

3. Incorporare il miso, salare e continuare a versare l'olio a filo mescolando, fino a terminarlo.

4. Aggiungere il shichimi tōgarashi e lasciare raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Per comporre il piatto:

1. Servire le korokke su un piatto da portata insieme a degli stuzzicadenti (che serviranno ai commensali per servirsi), accompagnate da ciotoline di maionese di miso piccante.