Melanzane ripiene con chutney di pomodorini

Christian Frapolli
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Ingredienti per 4 persone

melanzane ripiene:
4 melanzane piccole
3 fette di pancarré
1 dl di latte
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo
olio extravergine di oliva
1 cucchiaini di cumino in polvere
sale
pepe
Chutney di pomodorini:
300 gr di pomodorini
1 cucchiai di zenzero grattugiato
1 peperoncino piccante fresco
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
60 gr di zucchero di canna
1 limone non trattato (scorza)
sale

 

Procedimento

Per preparare le melanzane ripiene: tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Nel frattempo, ammollare le fette di pane nel latte e sbucciare e tritare aglio e scalogni. A cottura ultimata delle melanzane, estrarle dal forno e svuotarle riunendo la polpa in un boccale con il pane strizzato dal latte in eccesso, il prezzemolo e il basilico. Frullare brevemente il tutto sino ad ottenere un composto non troppo liscio, ma rustico. Trasferire in una ciotola il composto ottenuto e unirvi lo scalogno e l’aglio tritati, il cumino in polvere, sale, pepe e l’uovo. Amalgamare il tutto e farcire le mezze melanzane. Irrorare con un goccio abbondante di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti sino a quando la superficie comincerà a dorare.Per preparare il chutney di pomodorini: lavare i pomodorini e tagliarli in due. Incidere il peperoncino piccante per il lungo, eliminare i semi interni e affettarlo finemente. In un pentolino scaldare l’olio extravergine di oliva e unirvi la scorza di limone grattugiata, i pomodorini, il peperoncino, lo zenzero, il rosmarino, quindi condire con un pizzico di sale, l’aceto balsamico, lo zucchero di canna e mescolare bene il tutto. Lasciare cuocere per almeno 35-40 minuti, dolcemente, sino ad ottenere una consistenza simile ad una marmellata.