Pappa al pomodoro e cozze

Christian Frapolli
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Ingredienti per 4 persone

cozze:
1 kg di cozze
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
pappa al pomodoro:
500 gr di pane toscano affettato (o altro tipo di pane a piacere)
800 gr di pomodori perini
1 ciuffo di basilico
2 spicchi d'aglio
brodo vegetale
fondo di cottura delle cozze
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
per finire:
olio extravergine di oliva a crudo
pepe nero
foglioline di basilico

 

Procedimento

Per preparare le cozze: pulire le cozze eliminando l’eventuale barbetta esterna e il ciuffetto. Sciacquare sotto acqua corrente fredda. Soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati in un goccio di olio extravergine di oliva, aggiungere il prezzemolo, le cozze, alzare la fiamma, sfumare con il vino bianco, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando le cozze si saranno aperte.A questo punto pulire le cozze, eliminando le conchiglie. Filtrare il fondo di cottura per eliminare eventuali residui e tenerlo da parte.Per preparare la pappa al pomodoro: tostare le fette di pane toscano su una griglia ben calda (o in forno), quindi strofinarle con gli spicchi d'aglio sbucciati per insaporirle.Mondare i pomodori e frullarli con un robot da cucina (oppure tritarli con un coltello ben affilato) sino ad ottenere una sorta di passata di pomodoro.In una casseruola scaldare un filo di olio extravergine di oliva, quindi creare uno strato di fette di pane tostato insaporito con l’aglio. Coprire il tutto con la frullata di pomodoro, bagnare con il fondo di cottura delle cozze, aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale e cuocere per 1 ora mescolando spesso e aggiungendo altro brodo se necessario. Solo a fine cottura, unire il basilico spezzettato con le dita e, poco prima di servire, aggiungere le cozze sgusciate.Servire la pappa al pomodoro con un filo di olio extravergine a crudo, una macinata di pepe e decorare con qualche fogliolina di basilico fresco.