Ingredienti per 4 persone
320 gr di caserecce
150 gr di carote colorate
150 gr di zucchine
150 gr di porri
100 gr di piselli
1 spicchio d'aglio
2 dl di latte
80 gr di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
rametti di timo
1 cucchiai di amido di mais (o di patate, o di riso)
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento
Mondare tutte le verdure e tagliarle a julienne. Scaldare una padella con un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio schiacciato, quindi rosolarvi tutte le verdure per 4-5 minuti sino a quando risulteranno morbide. Intanto, in un pentolino a parte, versare il latte freddo, diluirvi l’amido di mais, aggiungere il formaggio Parmigiano Reggiano e cuocere il tutto a fuoco basso, sempre mescolando, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A questo punto, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e un pizzico sale.Cuocere la pasta, scolarla ancora al dente, spadellarla qualche istante con le verdure e un po' di acqua di cottura, quindi mantecare il tutto con 2 o 3 cucchiai di crema di Parmigiano.Sul fondo del piatto servire qualche cucchiaio di crema di formaggio e sopra adagiarvi la pasta con le verdure. Terminare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una macinata di pepe.
