Ingredienti per 4 persone
Risotto:
320 gr di Riso Carnaroli
20 gr di Funghi porcini secchi
50 gr di Formaggio Emmentaler grattugiato
50 gr di Formaggio Sbrinz grattugiato
0.25 Cipolla
1 L di Brodo di gallina
1 dl di Vino Merlot
3 gr di Zafferano
Olio extravergine di oliva
Fegatini:
150 gr di Fegatini di pollo
1 Spicchio d'aglio
60 gr di Burro
1 Rametto di rosmarino
Sale
Pepe
Procedimento
Per preparare il risotto: ammollare i funghi porcini secchi in acqua calda per circa 10 minuti. Tritare la cipolla e soffriggerla in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi tostarvi il riso e sfumare con il Merlot. Bagnare poco alla volta con il brodo di gallina bollente e rimestare con cura. A metà cottura aggiungere lo zafferano, i funghi porcini sgocciolati e la loro acqua di ammollo filtrata con cura.A cottura ultimata mantecare a fuoco spento con i formaggi Emmentaler e Sbrinz e una noce di burro.Per preparare i fegatini: in una padella antiaderente sciogliere il burro con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, quindi unirvi i fegatini e tostarli per qualche istante. Aggiustare di sale e pepe.Per comporre il piatto: stendere il riso su un piatto piano e adagiarvi al centro 2 o 3 cucchiai di fegatini.
