Spaghettini al nero con crema di piselli alla menta e seppie scottate

Per preparare gli spaghettini al nero di seppia: in una bacinella creare una fontana con le farine e, al centro, rompere le uova e aggiungere il nero di seppia. Impastare per bene il tutto e formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare 20-30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, stendere la pasta sottilmente e formare delle sfoglie di circa 12x30 cm di grandezza. Passare le sfoglie nell’apposita macchina per la pasta ottenendo degli spaghettini, oppure piegare le sfoglie avvolgendole dal lato più corto per 3 volte e, con un coltello, tagliare delle striscioline sottili di 1-2 mm.

Per preparare la crema di piselli: portare a bollore abbondante acqua calda salata e sbollentarvi i piselli per 2 minuti, quindi scolarli in acqua e ghiaccio. Tenere da parte circa 100 g di piselli per l'impiattamento e frullare il resto con un goccio abbondante olio extravergine, sufficiente brodo vegetale, foglie di menta e scorza di limone, sino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.

Per preparare le seppie scottate: tagliare le seppie a dadini. In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato con il palmo della mano. Dopo 1 minuto circa togliere l’aglio, aggiungere le seppie, salare e pepare, bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare. Cuocere leggermente fino a doratura.

Stendere sul piatto la crema di piselli, adagiarvi sopra gli spaghettini al nero e aggiungere dei dadini di seppia scottata e qualche pisello intero, decorando infine con germogli o erbette fresche.