Tartiflette au Reblochon

Per preparare la tartiflette au Reblochon: pelare le patate e tagliarle a dadini di dimensione più piccola rispetto a quelli delle classiche patate arrosto, salarle e rosolarle in una pentola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva a fuoco medio per almeno 20 minuti. Le patate devono risultare quasi cotte.

Tagliare a rondelle gli scalogni. Tagliare a listarelle abbastanza spesse la pancetta cruda affumicata. In un’altra padella antiaderente rosolare la pancetta con lo scalogno, fino a quando lo scalogno risulterà morbido e la pancetta croccante. Aggiungere quindi scalogno e pancetta alle patate cotte e mescolare bene, bagnare con il vino bianco secco e continuare la cottura fino all'evaporazione.

Prendere 4 cocotte monoporzione in terracotta o ghisa (dello stesso diametro dei Reblochon) e strofinare il fondo di ognuna con lo spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà. Tagliare i 2 Reblochon a metà per il senso della larghezza, ottenendo 2 calotte di uguale spessore. Ricoprire il fondo di ciascuna cocotte con uno strato di patate, poi distribuirvi un cucchiaio abbondante di crème fraîche, aggiungere un altro strato di patate e livellarle bene, appoggiarvi sopra il mezzo Reblochon con la crosta rivolta verso l'alto e coprire con il coperchio (o un foglio di alluminio). Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, quindi scoperchiare e cuocere per altri 5 minuti circa, fino a doratura.

Per preparare l’insalata di formentino: lavare e asciugare il formentino e dividerlo in 4 ciotole monoporzione. Lavare, asciugare e tritare finemente le erbette. Riunire tutti gli ingredienti per la vinaigrette in un barattolo a chiusura ermetica, chiuderlo bene e scuotere per emulsionare. Versare 1 cucchiaio abbondante di vinaigrette sulle insalate.

Per comporre il piatto: servire le cocotte di tartiflette al Reblochon appoggiandole su grandi piatti piani, resistenti al calore, insieme alle ciotole di insalata al formentino.