Mettere a soffriggere il pane nel burro, dopo averlo tagliato a dadini.

A parte in una terrina sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, il sale, il pepe e continuando a mescolare aggiungere i dadini di pane.

Mettere una padella sul fuoco con un cucchiaino abbondante di olio, scaldare, senza farlo fumare, distribuire bene l'olio sul fondo e sui bordi della padella muovendo la padella in modo che l'olio scorra da tutte le parti.

Versare il composto di uovo e pane nella padella, distribuire in modo uniforme e cuocere prima da un lato, poi girare e cuocere dall'altro.

Servire ancora calda.