Pulire i porri, eliminare la foglia esterna, sciacquare e tagliare a rondelle, usare solo la parte bianca.

In una casseruola fare riscaldare 50 grammi di burro e un cucchiaio di olio a fiamma media, quando è ben caldo aggiungere i porri,mescolare, abbassare la fiamma e fare cuocere fino ad appassirli , occorrerà circa 15 minuti, mescolare di tanto in tanto.

A parte portare a bollore il brodo e mantenetelo caldo su fiamma bassa.

Quando il porro sarà appassito aggiungere il riso e mescolare bene, sfumare con il vino, alzare leggermente la fiamma e attendere che il liquido sia evaporato.

Aggiungere due o tre mestoli di brodo caldo mescolare e fare cuocere a fuoco lento, aggiungere altro brodo man mano che si assorbe e mescolare ogni volta.

Durante la cottura del risotto preparare le castagne.

In una padella riscaldare su fiamma media 20 grammi di burro e un po' di olio, aggiungere le castagne con un pizzico di sale, alzare leggermente la fiamma.

Cuocere per due minuti mescolando in modo che le castagne e il burro prendano colore ma non fare dorare troppo.

Togliere dal fuoco.

Quando il risotto e cotto spegnere il fuoco, regolare di sale, spolverare con una macinata di pepe e aggiungere dei fiocchetti di burro sulla superficie.

Coprire e lasciare riposare per un paio di minuti.

Trascorso il tempo mescolare per incorporare il burro fuso.

Servire cospargendo ogni piatto con le castagne e il timo.