Tortino di triglie, patate e zucchine

Per la preparazione della julienne di zucchine:

1. Mondare e tagliare a julienne sottile 3 zucchine quindi unirle in una ciotola, saltarle, peparle e marinarle con olio extravergine di oliva, il succo di 1 limone e 2 spicchi di aglio mondati.

2. Lasciare riposare le zucchine per almeno 15 minuti.

Per la preparazione delle patate:

1. Mondare 450 g di patata, tagliarle a fettine abbastanza sottili quindi saltarle in padella con 0,5 dl di olio extravergine di oliva per 4-5 minuti. A questo punto salare, aggiungere 1 scalogno mondato e tagliato a rondelle e continuare a saltare per un paio di minuti, quindi profumare con 1 ciuffo di prezzemolo tritato e insaporire per un altro minuto circa.

2. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare le patate, quindi sminuzzarle con un coltello, raccoglierle in una ciotola, correggere di sale e condirle con olio extravergine di oliva e del pepe.

Per la preparazione del tortino di triglie, patate e zucchine:

1. Posare un coppapasta quadrato su una placca foderata di carta da forno e cominciare a comporre il tortino a strati disponendo sul fondo tre mezzi filetti di triglia con la pelle rivolta verso il basso, procedere con un po’ di julienne di zucchine, uno strato abbastanza spesso di patate sminuzzate, un altro sottile di zucchine e finire il tortino con 3 mezzi filetti di triglia con la pelle rivolta verso l’alto.

2. Procedere a comporre in questo modo anche i 3 tortini rimanenti, quindi infornare il tutto a 160°C per 15 minuti.
   A cottura ultimata, sfornare i tortini, lasciarli raffreddare leggermente prima di sformarli dal coppapasta.

Per la preparazione dell’olio al prezzemolo:

1. Con un mixer a immersione frullare 1 mazzetto di prezzemolo con sale, pepe e sufficiente olio di oliva per ottenere una salsa.

Per la preparazione delle triglie: 

1. In una pirofila sistemare 12 filetti di triglia di medie dimensioni e coprirli con 1 dl di vino bianco secco, unire qualche rametto di timo, coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore circa.

2. Trascorso il tempo, prelevare i filetti dalla marinatura e rifilarli con l’aiuto di un coltello ed eliminare le interiora. Tagliare a metà i filetti seguendo la linea della lisca centrale, quindi togliere tutte le piccole lische e tenere da parte.

Servire il tortino di triglie, patate e zucchine con un filo di olio al prezzemolo.