Un pollo in giro per il mondo: pastrami di pollo alla soia, hummus spumoso di ceci arrostiti e dukkah, insalata di fagiolini, pinoli e tofu marinato

Per la preparazione del pastrami di pollo alla soia:

1. Lavare un petto di pollo da 600 g circa, privarlo dei filamenti e batterlo leggermente nella parte più alta.

2. In una pentola portare a bollore abbondante acqua con 1 l di salsa di soia liquida, 1 spicchio di aglio e una scorza di limone.

3. Introdurre il petto di pollo nell'acqua aromatizzata, far riprendere il bollore, coprire con un coperchio e spegnere il fuoco.

4. Lasciar raffreddare completamente (serviranno circa tre ore) affinché il pollo diventi perfettamente cotto e tenero. Toglierlo dall'acqua, asciugarlo e tagliarlo a fettine sottili tipo pastrami.

Per la preparazione dell’hummus spumoso:

1. In una padella antiaderente arrostire 400 g di ceci lessati con un filo di olio di sesamo.

2. Quando saranno ben dorati condirli con un pizzico di sale e frullarli in un mixer con 50 g di tahina, 50 g di yogurt greco, il succo di 2 limoni, 1 dl d'olio di sesamo e 1 cucchiaio di dukkah.

3. Unire l'acqua tiepida sufficiente a creare una spuma soffice. Completare con la restante dukkah e un filo d'olio di sesamo.

Per la preparazione dell’insalata di fagiolini, pinoli e tofu marinato:

1. Sbollentare in acqua salata 400 g di fagiolini freschi spuntati, scolarli e versarli in una ciotola.

2. In una padella antiaderente tostare 50 g di pinoli, unire i fagiolini e farli arrostire unendo pochissimo olio.

3. In un vasetto riunire 1 dl d'olio di sesamo, 0,5 dl di aceto di riso, 0,3 dl di salsa di soia il succo di 1 limone, 1 pezzettino di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di sesamo bianco, 1 cucchiaio di sesamo nero e 1 cucchiaio di sesamo alla soia.

4. Chiudere il vasetto e shakerare per creare un'emulsione. Adagiare 200 g di tofu in una ciotola e condirlo con l'emulsione. Al momento di servire condire i fagiolini col tofu marinato.

Per comporre il piatto:

1. Sul fondo del piatto versare un mestolo di hummus, adagiare le fettine di pastrami di pollo e completare con i fagiolini al tofu.

Per la versione vegetariana eliminare il pollo e aumentare la quantità di tofu.