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Tonno scottato, maionese all’acciuga con gazpacho di frutta e verdura

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Tonno scottato, maionese all’acciuga con gazpacho di frutta e verdura
  • © RSI
Di:Pablo Ratti

Per il gazpacho: lavare le verdure, pelare i peperoni e tagliare tutto a piccoli pezzi. Mettere le verdure tagliate su una teglia da forno ben unta con l’olio, aggiungere sale e pepe e tostare in forno a 180°C per 15 minuti. Trascorso il tempo, raffreddare per due ore, trasferire le verdure in una brocca, aggiungere le fragole, i lamponi, il succo di barbabietole, lo sciroppo di sambuco, l’aceto balsamico bianco, l’olio extravergine d’oliva, 2/3 di dragoncello e frullare con un mixer a immersione. Filtrare con un colino e aggiustare di gusto. Lasciare riposare in frigorifero.
Per il tonno scottato: marinare il tonno con la salsa di soia e lasciare riposare per alcuni minuti. Unire al pane panko tutte le spezie in polvere, il dragoncello, un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe. Con il composto, impanare il tonno. In una padella antiaderente con un filo d’olio, scottare il tonno dai quattro lati.
Per la maionese: in un pentolino scaldare leggermente l’aceto balsamico versarlo in una ciotola, unire i filetti di acciuga e mescolare con una frusta. A parte, sbattere i tuorli con la senape e poi aggiungere al composto di aceto e acciughe. Montare il tutto aggiungendo a filo l’olio di semi di girasole. Aggiustare con sale e pepe e aggiungere il succo di limone. Lasciar riposare in frigorifero.
Tagliare il tonno a pezzi e adagiarlo nel piatto insieme alla maionese, decorare con ciuffi di dragoncello e germogli. Accompagnare con il gazpacho.