Rosolare 400 g di piselli in una pentola, bagnare con vino bianco, aggiungere l brodo e lasciar cuocere per 6-8 minuti.

Mixare in un blender, finire di gusto e montare con olio oliva,burro e menta. A parte cuocere leggermente i rimanenti 100 g di piselli per guarnizione.

Porzionare il filetto di lucioperca, lasciando la pelle in tranci di 60-80 g. Salare, pepare ed infarinare. Dorare in una pentola antiaderente su entrambi i lati con olio d’oliva. Infornare a 180° C per circa 8 min.

Tostare i filetti di mandorla in una pentola antiaderente.

Sbollentare le verdure di stagione lasciandole croccanti e passarle in un pentolino con un fiocco di burro.

Procedere all’impiattamento facendo un letto di purea di piselli sul quale adagiare il lucioperca, i piselli e le verdure di stagione. Decorare con micro ortaggi di pisello, mandorle e fiori. Buon appetito!