Ottobre, in Ticino, è tempo di raccolta. Non solo di uva e castagne, ma anche di soia, che cresce sul Piano di Magadino, 100% biologica. Una soia, dunque, tutt’altro che “esotica” o importata da lontano.

A Gerra Piano, Pablo Wydler titolare della Tigusto - unica realtà ticinese che trasforma soia locale in specialità vegetali artigianali - ci racconta come nasce il tofu ticinese, che ha molto più in comune con il formaggio di quanto si pensi...