Îles flottantes

Per preparare la crema inglese: portare a leggero bollore il latte con la panna e il baccello di vaniglia precedentemente aperto. In una ciotola unire ai tuorli d’uovo lo zucchero e la fecola di mais. Una volta raggiunto il bollore, stemperare i tuorli con il composto caldo, aggiungendolo poco alla volta per evitare la cottura dei tuorli. Riportare il tutto sulla fonte di calore fino a ispessimento del composto, avendo cura di continuare a mescolare per evitare che questo si attacchi al fondo del pentolino. Togliere dal fuoco e far raffreddare subito in frigorifero, dopo aver coperto con della pellicola trasparente posta a diretto contatto con la superficie della crema.

Per preparare l'impasto di meringa: montare a neve ben ferma gli albumi con l’aiuto di un frullino elettrico. Unire solo una piccola parte di zucchero all’inizio dell’operazione, aggiungendo la parte rimanente solo alla fine del processo.

Per cuocere le meringhe: all’interno di una pentola abbastanza ampia unire l’acqua e il latte. Scaldare il tutto avendo cura di non portare a bollore. Con l’aiuto di un porzionatore di gelato prelevare delle porzioni di impasto di meringa e depositarle direttamente nel liquido caldo, quindi cuocere le meringhe per circa 2 minuti, girarle delicatamente e continuare la cottura sull'altro lato per altri 2 minuti. Scolare le meringhe su un foglio di carta da cucina.

Per comporre il piatto: versare sul piatto la crema inglese e adagiare su di essa la meringa, che con la sua leggerezza "galleggerà" sulla crema come un'isola galleggiante sul mare. Creare dello zucchero filato con l’apposta macchina e disporlo sopra e intorno al dolce per creare un effetto "nebbia sul mare".