Tempo di preparazione 1 h
Tempo totale 2 h e 5 min
Difficoltà Facile
Al tortin da la nona moderna
Preparazione 1 h Tempo totale 2 h e 5 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano
Ingredienti
4 persone
Pasta sbrisolona:
  • 330.0 g Burro temperatura ambiente
  • 220.0 g Zucchero
  • 450.0 g Farina 00
  • 110.0 g Mandorle bianche grattuggiate fini
  • 4.0 g Sale
Crema flan caffè:
  • 125.0 g Latte
  • 125.0 g Panna
  • 0.5 Stecca di vaniglia
  • 125.0 g Zucchero semolato
  • 25.0 g Fecola di patate o mais
  • 60.0 g Uova intere
  • 30.0 g Tuorlo d'uovo
  • 50.0 g Chicchi di caffè tostati
Crema mascarpone:
  • 30.0 g Tuorli d'uovo
  • 35.0 g Zucchero a velo
  • 125.0 g Mascarpone
  • 125.0 g Panna montata
Procedimento

Per preparare la pasta sbrisolona: in una planetaria o all’interno di una bacinella mischiare per prima cosa il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Non bisogna montarli ma far si che siano bene amalgamati. Di seguito unire la farina, le mandorle e il sale e impastare leggermente fino a ottenere una consistenza friabile. Riporre in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, imburrare leggermente degli stampini monoporzione e uno stampo tradizionale da torta. Stendere la pasta a un’altezza di circa 4 mm e foderare sia il fondo che le pareti degli stampini e lo stampo.

Per preparare la crema flan caffè: in un pentolino portare a leggero bollore la panna ed il latte con la metà dello zucchero. Incorporare i chicchi di caffè e coprire la pentola con della pellicola trasparente facendola bene aderire. Lasciare così in infusione per almeno 15 minuti. Passare al colino la massa liquida per poter eleminare i chicchi di caffè. Aggiungere alle uova la parte rimanente dello zucchero e la fecola, incorporare al latte caldo e portare il tutto a leggero bollore avendo cura di rimestare continuamente anche sul fondo della pentola, quindi coprire la crema ottenuta e riporla in frigorifero. Una volta fredda, dressare la crema all’interno delle tortine monoporzione (o dello stampo grande) e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti.

Per preparare la crema mascarpone: montare i tuorli d’uovo con lo zucchero a velo, di seguito incorporare delicatamente il mascarpone, quindi la panna montata continuando a rimestare delicatamente dal basso verso l’alto. Ottenuta una crema omogenea, coprirla e riporla in frigorifero.

Per comporre il piatto: spolvero leggermente con dello zucchero a velo i bordi della tartelette o torta. Con l’aiuto di un sac à poche dressare tutta la torta con la crema al mascarpone e decorarne la superficie a piacere.

Ricetta breve - Al tortin da la nona moderna

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