Alette di pollo fritte su puntarelle in salsa all’aglio orsino

Per preparare le alette di pollo fritte: sistemare le alette in una pirofila e coprirle con il succo di pompelmo e del limone, quindi aggiungere le foglie di aglio orsino sminuzzate, le foglioline di timo, la salsa di soia e lasciare marinare per 1 ora.

In un piatto mescolare la farina integrale e la fecola, quindi passarvi le alette di pollo prelevate dalla marinatura facendo aderire bene la farina alla carne. Immergere immediatamente in olio di semi di arachide portato a 180°C e cuocere le alette fino a quando risulteranno ben dorate e cotte. Scolare su carta da cucina. Salare e pepare solo poco prima di servire.

Per preparare l’insalata di puntarelle: in un pentolino unire il latte con le foglie di aglio orsino e cuocere a fuoco moderato per 40 minuti. Trascorso il tempo, frullare la salsa rimasta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Pulire le puntarelle, tagliarle e mettere in acqua fredda e ghiaccio.

Lessare i pomodori secchi in acqua non salata per 2 minuti, scolarli su carta da cucina, tagliarli a julienne e condirli con abbondante olio extravergine di oliva e i rametti di timo.

Aggiungere le puntarelle ai pomodori secchi, mescolare, aggiungere la scorza di limone, mescolare nuovamente e condire con la salsa all’aglio orsino.

Servire le alette di pollo sull’insalata di puntarelle all’aglio orsino e, a piacere, aggiungere ancora qualche goccia di salsa all’aglio orsino.