Per il polpo: Pulire il polpo e sciacquare sotto l’acqua corrente. In una pentola versare l’olio extravergine d’oliva e adagiarvi dentro il polpo con alloro, gambi di prezzemolo, cipolla e uno spicchio d’aglio. Coprire e cuocere a fuoco medio. Cuocere per circa 90 minuti, rimestando delicatamente perché non si attacchi, ma senza l’aggiunta di altro liquido. Il polpo è cotto quando le punte dei tentacoli son tenere. Lasciare temperare nella pentola chiusa e poi pulire i tentacoli dalle ventose. Tagliare a bocconcini.
Per le ciliegie all'aceto: Unire in un pentolino il succo di barbabietole, l’aceto di lamponi, l’aceto di ciliegie, aggiungere lo zucchero e portare a bollore. Abbassare la temperatura e far ridurre leggermente il composto. Aggiungere le ciliegie denocciolate e continuare la cottura con il coperchio per 3-5 minuti a fuoco lento.
Per la burrata: Unire la burrata e la panna, frullare, eventualmente aggiustare di sale.
Saltare i bocconcini di polpo in poco olio extravergine d’oliva, aggiungere prezzemolo e, se piace, polvere di peperoncino d’Espelette.
Serivire sul piatto la crema di burrata, appoggiare i bocconcini di polpo con le ciliegie intorno, polvere di ciliegia essiccata e olio extravergine d’oliva. Guarnire con foglioline di insalata e polvere di Moringa.

Bocconcini di polpo croccante con burrata e ciliegie all’aceto
CHEF: TEO CHIARAVALLOTI
SFIDA: menu a base di moringa