Cannelloni ai formaggi e verdure invernali

Per preparare la besciamella:

1. In un pentolino sciogliere il burro a fuoco molto basso, quindi incorporarvi la farina e cuocere il tutto fino a quando la farina comincerà a imbrunire leggermente.

2. A questo punto versare il latte freddo, aggiustare di sale, aggiungere una spolverata di noce moscata e continuare a cuocere per almeno 5-6 minuti fino a quando la besciamella diventerà cremosa.

Per preparare i cannelloni:

1. Mondare i carciofi eliminando gran parte del gambo, la punta e la barba interna, quindi immergerli in acqua fredda e succo di limone.

2. Mondare anche il cavolo rapa e tagliare a cubetti.

3. Sbollentare il tutto per intenerire le verdure e tenere da parte.

4. In una padella antiaderente fondere il burro e stufarvi dolcemente il porro tritato molto finemente. Quando risulterà morbido e traslucido, aggiungere le verdure precedentemente sbollentate, salare, pepare e continuare la cottura per circa 15 minuti, quindi tritare il tutto a coltello, o utilizzando un cutter.

5. A questo punto, aggiungere lo stracchino, metà del formaggio grattugiato, ed amalgamare bene il tutto sino ad ottenere un composto facilmente spalmabile .

6. Sbollentare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata e scolarle in una ciotola di acqua fredda in modo da fermarne la cottura, quindi, al momento di farcire le sfoglie, prelevarle dall’acqua, stenderle su un canovaccio di cotone e farcire ogni sfoglia con uno strato di crema di verdure; arrotolare ogni sfoglia ottenendo i cannelloni e disporli in una pirofila imburrata, stendere in superficie la besciamella rimasta, cospargere il formaggio grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

7. Una volta gratinati, sfornare i cannelloni e lasciarli riposare 5 minuti prima di servirli.