Capretto al forno

Per il capretto al forno:

1. Mescolare 2 cucchiai di senape con 2 spicchi d’aglio, il rosmarino e 0,5 dl di vino bianco.

2. Con la salsa ottenuta, pennellare 1,5 kg di carne di capretti tagliata a pezzi e lasciar riposare per un paio d’ore.

3. In una padella, versare un poco di olio e rosolare per bene la carne. Innaffiare con 1,5 dl di vino bianco, salare e pepare e poi versarvi sopra il resto della salsa usata per la marinatura. Aggiungere anche un poco di brodo vegetale o di carne.

4. Trasferire la carne in una pirofila, coprire con un coperchio e cuocere in forno preriscaldato a 140°C per 2 ore circa.

5. A 20-30 minuti dalla fine della cottura, togliere il coperchio e aumentare la temperatura del forno fino a 200°C. In questa fase, girare i pezzi di carne di tanto in tanto, affinché tutti siano ben rosolati.

6. A fine cottura, deglassare con una parte della crema a base di büscion di capra che avremo tenuto da parte (vedi contorni).

Per la salsa a base di büscion di capra:

1. Sistemare in un contenitore 100 g di büscion di capra, ½ cipolla, ½ spicchio di aglio e sale e frullare il tutto aggiungendo acqua quanto basta fino ad ottenere una salsa della consistenza desiderata.

2. Tenere da parte ⅓ della crema ottenuta per condire il capretto al forno.

3. Ai restanti 2/3 di salsa, aggiungere una punta di zafferano e mescolare bene.

Per le patate al rosmarino:

1. Tagliare 6 patate di media grandezza a spicchi ed immergerle nell’acqua.

2. Una volta lavate, asciugare le patate e rosolarle in una padella con olio di girasole, al quale avremo aggiunto del rosmarino.

3. Condire con il sale.

Per comporre il piatto:

1. Servire il capretto al forno con la salsa a base di büscion di capra e le patate rosolate.

2. Decorare con alcune foglie di spinaci appena lessate in acqua, marmellata di mirtilli e prezzemolo.