Costine di maiale con salsa di aglio nero

1. Preriscaldare il forno a 135°C.

2. Frullare l'aglio nero con l'acqua e lasciare da parte.

3. Salare e pepare le costine di maiale.

4. Mettere l'olio in una padella e ponetela sul fuoco; quando l'olio sarà caldo, scottare le costatine su tutti i lati.

5. Posizionare poi in una teglia da forno, sfumare il fondo di cottura nella padella con il vino rosso e versare sopra le costine.

6. Aggiungere a questo punto le verdure e gli altri ingredienti a tocchetti, l'aglio nero frullato con l'acqua.

7. Le costine devono essere completamente coperte di liquido, quindi aggiungere acqua se necessario.

8. Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno finché la carne sarà tenera (circa 4 ore).

9. Una volta cotta la carne, lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.

10. Il giorno seguente, rimuovere ed eliminare il grasso.

11. Togliere le costine e tenere da parte, filtrate il liquido rimasto nella teglia, usare soltanto la parte liquida e scartate quella solida, ponetelo in una casseruola e fate andare a fuoco medio-alto fino a ridurlo di circa 3/4.

12. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro, mescolando bene in modo da incorporarlo nella salsa.

13. Ricoprire le costatine con la salsa ottenuta e scaldarle nel forno a 180°C per circa 15-20 minuti.

Servire con contorno di patate e verdure a piacere.