Crema di Zucca gratinata con involtini di robiola

Ingredienti per 4 persone

400 g di zucca violina

1 grossa patata

1 cipolla

Olio extravergine di oliva

0,5 l di brodo vegetale

4 foglie di verza o lattuga

150 g di robiola o büscion

1 rametto di timo

50 g di pane casereccio a pezzetti tostato

Noce moscata

Sale

Pepe

Per preparare la crema di zucca: tagliare a dadini 400 g di zucca precedentemente mondata e privata dei semi interni e sbollentarla in acqua fino a renderla leggermente tenera. Fare la stessa cosa con 1 patata privata della pelle. In una casseruola scaldare un goccio di olio extravergine di oliva e, a fuoco moderato, farvi appassire 1 cipolla tagliata finemente, unirvi i dadini di zucca e la patata e rosolare per qualche minuto, quindi bagnare con 0,5 l di brodo vegetale e lasciar cuocere per 10 minuti fino a ottenere una sorta di polpa. A cottura ultimata, passare la polpa di zucca al passaverdura o con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Rimettere la crema sul fuoco, aggiustare di sale e pepe e insaporire con un pizzico di noce moscata a piacere.

Per preparare gli involtini: lavorare 150 g di robiola con, le foglie di timo, sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Sbollentare 4 foglie di lattuga facendo attenzione a non romperle, scolarle e asciugarle bene su un canovaccio. Al centro di ciascuna foglia adagiare un cucchiaio di robiola e formare 8 fagottini.

Servire la crema di zucca con i fagottini di robiola e i pezzetti di pane tostato.