Tempo di preparazione 1 h
Tempo totale 1 h e 30 min
Difficoltà Facile
Flan di zucchine con fonduta di formaggio, nido di verdure e granella di nocciole tostate
Preparazione 1 h Tempo totale 1 h e 30 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano
Ingredienti
4 persone
per il flan di zucchine:
  • 1.0 Scalogno
  • 1.0 Spicchio d'aglio (o aglio nero)
  • 300.0 g Zucchine
  • q.b. Foglie di basilico
  • 2.0 Uova
  • 90.0 g Formaggio grattugiato
  • 100.0 g Panna
  • q.b. Farina di riso
  • q.b. Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
per la fonduta di formaggio:
  • 100.0 g Formaggio semistagionato
  • 150.0 g Panna
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
per il nido di verdure spadellate:
  • 1.0 Zucchina
  • 1.0 Carota
  • q.b. Olio extravergine di oliva (EVO)
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
per la granella di nocciole:
  • 100.0 g Nocciole tostate
Procedimento

Per preparare il flan di zucchine: lavare, mondare e tagliare a pezzi sottili le zucchine. Pelare e tritare lo scalogno. Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e soffriggervi dolcemente l’aglio in camicia schiacciato con lo scalogno, quindi aggiungere le zucchine e stufare il tutto fino a quando la verdura risulterà morbida. Lasciare intiepidire, eliminare l’aglio, salare, pepare e riunire il tutto in un mixer aggiungendo le uova, la panna, il formaggio grattugiato, il basilico; frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Oliare delle cocotte o pirottini monoporzione, quindi infarinarli leggermente con la farina di riso e riempirli con il composto a base di zucchine. In una pirofila da forno riporre gli stampi e riempire con acqua, per una cottura a bagnomaria, fino a 2/3 delle cocotte. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 40 minuti.
Per preparare le verdure spadellate: lavare e mondare tutte le verdure, con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate, ricavare delle fettine sottili da tutte le verdure. Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e, quando ben calda, saltarvi le verdure insaporendo con sale e pepe.
Per preparare la fonduta di formaggio: in un pentolino scaldare la panna, intanto tagliare il formaggio a cubetti, quindi aggiungerlo alla panna e lasciare fondere il tutto mescolando. Regolare di sale e pepe.
Per preparare la granella di nocciole: tostare le nocciole in una padella, quindi frullarle grossolanamente con un cutter.
Per comporre il piatto: adagiare il flan al centro del piatto, aggiungere la fonduta, con le verdure spadellate formare un nido e porlo sopra al flan, quindi finire guarnendo con le nocciole tostate, un filo di olio e fiori eduli.

Flan di zucchine con fonduta di formaggio, nido di verdure e granella di nocciole 
Sous Chef La Stala, Mezzzovico-Vira: Yvonne Iotti
SFIDA: 100% vegetariano e gustoso

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