Frittelle di zucchine novelle di primavera

Per la preparazione dell’impasto:

1. In una bacinella, utilizzando una grattugia a fori grossi, grattugiare 500 g di zucchine novelle piccole.

2. Unire alle zucchine 70 g di farina, 20 ml di olio extra vergine di oliva, 1 tuorlo d’uovo e le foglie spezzettate di 2 ciuffi di menta fresca.

3. Insaporire il tutto con sale e pepe.

4. Montare a neve ferma 1 albume ed incorporarlo all’impasto.

Per la preparazione delle frittelle:

1. In una padella scaldare dell’olio di semi, unire l’impasto a cucchiaiate e friggere fino a doratura.

2. Scolare le frittelle, asciugarle e servire calde.