Gnocchetti di Lostallo “in pizzoccheri”

Ingredienti per 4 persone

Gnocchetti:

300 g di farina “00”

100 g di farina di grano saraceno

1 uovo

1 dl di acqua o latte

1 ciuffo di erba cipollina

Sale

Pepe

2 patate

Condimento:

1 cipolla

2 spicchi di aglio

200 g di formaggio dell’Alpe

80 g di burro

Olio extravergine di oliva

Guarnizione:

4 foglie di salvia fritta

Per la preparazione degli gnocchetti: in una ciotola unire 400 g di farina “00”, 1 uovo, 1 dl di acqua, 1 ciuffo di erba cipollina tritata finemente, sale, pepe e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi tenere da parte. Sbucciare 2 patate, ricavarne delle palline con l’aiuto di uno scavino e cuocerle in una pentola con abbondante acqua salata per circa 8 minuti. Trascorso il tempo, unirvi gli gnocchetti creandoli direttamente nella pentola con l’aiuto dell’apposito strumento per spätzli e cuocere per 2 minuti a fuoco vivo. A cottura ultimata, scolare e riporre in una capiente pirofila.

Per la preparazione del condimento: mondare 1 cipolla, tagliarla a fettine sottili e rosolarla in una padella antiaderente con 0,5 dl di olio extravergine di oliva e 2 spicchi di aglio in camicia. Quando la cipolla risulta ben dorata, aggiungere 80 g di burro e continuare la cottura fino a ottenere una salsa color nocciola. Condire gli gnocchetti e aggiungere anche il formaggio dell’Alpe in scaglie.

Per comporre il piatto: impiattare ben caldo e finire con 2 foglie di salvia fritta in olio di semi molto caldo.