Gnocchi di farina bona con crema di formaggio blu di vacca nostrano

Ingredienti per 4 persone

Gnocchi:

1 kg di patate farinose

100 g di farina bona

200 g di farina bianca

1 uovo

Sale

Pepe

Crema:

200 g di formaggio blu di vacca nostrano

2 dl di panna

1 pera williams

80 g di cicurin (insalata matta o tarassaco)

Per la preparazione degli gnocchi: pelare 1 kg di patate e lessarle fino ad ammorbidirle. Ancora calde, schiacciarle e lasciarle intiepidire in una bacinella, quindi aggiungere 1 uovo, un pizzico di sale, 100 g di farina bona e 200 g di farina bianca fino a ottenere un impasto morbido e non troppo umido. Lasciare riposare l’impasto in frigo per 15 minuti circa. Infarinare il piano di lavoro, lavorare l'impasto formando dei cilindri del diametro di un dito e tagliarli a pezzetti in parti uguali. Tuffarli in abbondante acqua salata bollente, pochi per volta e, non appena verranno a galla, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.

Per la preparazione della crema: in un pentolino scaldare a fuoco lento 2 dl di panna, aggiungere 200 g di formaggio blu di vacca nostrano e lasciarlo fondere a fuoco medio. Nel frattempo, mondare 1 pera williams eliminando buccia e semi, tagliarla a dadini e aggiungerla alla crema di formaggi. Lasciare cuocere per qualche istante, aggiungere una spolverata di pepe della Vallemaggia. Lavare e tagliare sottilmente il "cicurin".

Mantecare gli gnocchi per qualche minuto direttamente nella crema di formaggio e pere, aggiungendo metà del "cicurin".

Per la composizione del piatto: servire gli gnocchi con il resto del "cicurin".