Tempo di preparazione 1 h
Tempo totale 1 h e 30 min
Difficoltà Media
Gnocchetti di patate e büscion di capra profumati alle erbe aromatiche su crema di ortiche
Preparazione 1 h Tempo totale 1 h e 30 min
Livello della ricetta: Media
Vegetariano
Ingredienti
4 persone
per la crema di ortiche:
  • 100.0 g Foglie di ortica
  • 1.0 L Brodo vegetale
  • 1.0 Patata farinosa
  • 1.0 Scalogno
  • 1.0 Spicchio d'aglio
  • q.b. Olio extra vergine d'oliva (EVO)
per gli gnocchetti al büscion:
  • 500.0 g Patate (meglio se farinose)
  • 170.0 g Farina bianca 00
  • 1.0 Uovo
  • 1.0 Büscion di capra
  • 1.0 Mazzetto di erbe aromatiche (timo selvatico, rosmarino, salvia, basilico)
  • q.b. Burro
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Germogli per la guarnizione
Procedimento

Per la crema di ortiche: In una pentola far appassire in un filo di olio d’oliva lo scalogno tagliato a fette e uno spicchio d’aglio. Aggiungere quindi la patata sbucciata e tagliata a fette. Far cuocere il tutto con il brodo, dopo 15 minuti aggiungere le foglie di ortica ben lavate e far cuocere ancora 5 minuti. Frullare il tutto con il mixer fino ad ottenere una crema da passare infine in un colino.
Per gli gnocchetti: Sbucciare le patate e cuocerle nell’acqua salata per circa 25 minuti. Quando sono cotte, scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Impastare a mano le patate con la farina, l’uovo, il büscion di capra, sale e pepe e infine aggiungere le erbe aromatiche tritate. Modellare con le mani delle strisce di impasto e poi tagliare in piccoli dadini, dando forma agli gnocchetti. Infarinarli per evitare che si attacchino durante la cottura. Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata. Quando salgono a galla, scolarli e saltarli in padella con una noce di burro.
In una fondina mettere sul fondo la crema di ortiche tiepida, disporre sopra gli gnocchetti, decorare con qualche foglia di erba aromatica e germogli.

Gnocchetti di patate e büscion di capra profumati alle erbe aromatiche su crema di ortiche 
CHEF: TEA VELTI
SFIDA: menu verde

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