Tempo di preparazione 1 h
Tempo totale 2 h e 15 min
Difficoltà Media
Gnocchi con vellutata di asparagi
Preparazione 1 h Tempo totale 2 h e 15 min
Livello della ricetta: Media
Ingredienti
4 persone
per la vellutata:
  • 150.0 g Asparagi verdi
  • 150.0 g Asparagi selvatici
  • 1.0 Cipolla bianca
  • 1.0 Patata
  • 5.0 dl Brodo vegetale
  • 0.5 dl Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • 100.0 g Spinacini novelli
Per gli gnocchi:
  • 400.0 g Patate farinose
  • 120.0 g Farina bianca
  • 1.0 Uovo
  • 50.0 g Parmigiano grattugiato
  • q.b. Noce moscata
  • 1.0 Mazzo di basilico
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
Per l’olio al basilico:
  • q.b. Basilico
  • q.b. Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • q.b. Sale
Per la luganighetta:
  • 200.0 g Luganighetta
  • 20.0 g Pinoli
  • 20.0 g Uvetta passa
Procedimento

Per la vellutata: Pulire gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo. Tagliare alcune punte, sbollentarle per pochi minuti, scolare e immergere in una bacinella con acqua e ghiaccio. Tagliare il resto degli asparagi a rondelle e dorarle in una pentola con olio extravergine d’oliva, una cipolla tritata e una patata cotta tritata finemente. Una volta dorati gli asparagi, salare e pepare, sfumare con il brodo vegetale. Lasciar cuocere 15 minuti. Trasferire il tutto in un bicchiere alto per mixer, aggiungere gli spinacini novelli, un po' di brodo vegetale, olio e frullare, salare, pepare e filtrare con un colino. Versare la vellutata di asparagi in una caraffa.
Per gli gnocchi: Sbollentare il basilico, scolare l’acqua e tritarlo finemente.
Cuocere le patate con la pelle in acqua. Pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere la farina, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, sale, pepe, il basilico sbollentato e tritato e impastare fino ad ottenere una massa omogenea. Formare delle strisce spesse con le mani, tagliare a pezzetti tutti della stessa misura. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli e tenerli da parte.
Per l’olio al basilico: Sbollentare il basilico, inserire in un bicchiere alto da mixer insieme all’olio extravergine d’oliva, il sale e frullare fino ad ottenere un olio omogeneo, da usare per servire il piatto.
Per la luganighetta: Lasciare l’uvetta passa in ammollo per una decina di minuti (in acqua o, se piace, in vino rosso). Tagliare a bocconcini la luganighetta e saltare in una padella antiaderente con i pinoli e l’uvetta passa. Nella stessa padella della luganighetta, aggiungere gli gnocchi e saltare tutto insieme per qualche minuto.
In una fondina adagiare sui lati gli gnocchi, le punte di asparagi e i bocconcini di luganighetta, condire con l’olio al basilico. Versare al centro abbondante vellutata di asparagi.

Gnocchi con vellutata di asparagi
CHEF: PABLO RATTI
SFIDA: menu liquido

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