Tempo di preparazione 40 min
Tempo totale 1 h e 15 min
Difficoltà Facile
Hummus profumato alle erbe aromatiche, spugna alla clorofilla e verdure crude
Preparazione 40 min Tempo totale 1 h e 15 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano
Ingredienti
4 persone
Per l'hummus:
  • 300.0 g Ceci cotti
  • 70.0 g Acqua
  • 2.0 cucchiaio Succo di lime
  • 15.0 g Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 0.5 Spicchio d'aglio
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 1.0 Mazzetto di erbe aromatiche (timo, origano, maggiorana)
Per la salsa tiepida di piselli:
  • 50.0 g Piselli
  • 5.0 dl Brodo vegetale
  • 1.0 Scalogno
  • 1.0 cucchiaio Panna
  • q.b. Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
per la spugna alla clorofilla:
  • 2.0 Uova
  • 1.0 Tuorlo
  • 80.0 g Farina 00
  • 3.0 cucchiaio Clorofilla (spinaci centrifugati)
  • q.b. Sale
per l'olio aromatico:
  • 1.0 dl Olio extra vergine d'oliva (evo)
  • 0.5 Scorza di lime
  • q.b. Erbe aromatiche miste (aneto, timo, origano)
per le decorazioni del piatto:
  • 2.0 Asparagi verdi
  • 1.0 Cetriolo
  • 200.0 g Rucola
  • q.b. Germogli e foglie di misticanza
Procedimento

Per l'hummus: Frullare tutti gli ingredienti insieme. Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiustare con un po’ d’acqua.
Per la sala di piselli: Far appassire lo scalogno tritato grossolanamente nell’olio extravergine d’oliva caldo, aggiungere i piselli, un po’ d’acqua sale, pepe e panna. Aggiungere il brodo e continuare la cottura. Frullare il tutto per ottenere una salsa liscia e omogenea.
Per la spugna alla clorofilla: Sbianchire gli spinaci per un minuto. Scolarli e passarli subito sotto l’acqua fredda corrente per mantenere il colore brillante. Strizzarli con le mani. Sbattere le uova e il tuorlo, aggiungere sale, la farina setacciata, gli spinaci e frullare il tutto. Passare il composto allo chinoise (o in un colino) e metterlo all’interno del sifone, scuotere con forza. Lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. Passata l’ora, scuotere il sifone, riempire mezzo bicchiere con il composto, cuocere nel microonde alla massima potenza per 1 minuto, rendendo il composto asciutto e spugnoso.
Per l'olio aromatico: Mescolare l’olio extravergine d’oliva con le erbe aromatiche tritate finemente, aggiungere la scorza di lime grattugiata e un pizzico di sale. Per ottenere un effetto cremoso frullare il tutto.
Per la decorazione: Lavare le verdure e con un pelapatate tagliare delle fette molto sottili di asparago e cetriolo.
In un piatto, creare un fondo di salsa ai piselli tiepida, disporre l’hummus aiutandosi con il sac à poche, appoggiare le verdure crude sull’hummus. Aggiungere la spugna verde spezzettata con le mani, le verdure condite con un filo di olio aromatico, un po’ di sale e infine guarnire il piatto con una qualche foglia di misticanza.

Hummus profumato alle erbe aromatiche, spugna alla clorofilla e verdure crude
CHEF: TEA VELTI
SFIDA: menu verde

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