Il biscotto di riso bollito

Con un cutter, tritare finemente il riso precedentemente bollito in acqua salata, aggiungere il burro, lo zucchero, le farine e la scorza di arancia, quindi lavorare velocemente con le mani l’impasto ottenuto, avendo cura di non farlo scaldare altrimenti non rimarrebbe tosto e compatto. Stendere il composto sul piano da lavoro, formare dei biscottini aiutandosi con delle formine o dei bicchieri e stenderli su una teglia foderata di carta da forno. Lasciare riposare in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti circa.