Insalata di formentino, pancetta affumicata e crostini dorati

Tagliare 150 g di pane baguette e 150 g di pancetta affumicata a cubetti, rosolarli in una padella unitamente a 20 g di burro fin quando risulteranno croccanti. Scolarli e conservarli.

Sfogliare 1 ciuffo di prezzemolo riccio.

In una bacinella mescolare 20 g di senape con il sale, il pepe e 30 ml di succo di limone.

Unire 90 ml di olio extra vergine di oliva e 10 ml di olio al tartufo bianco.

Utilizzare la salsa ottenuta per condire 200 g di formentino precedentemente lavato ed asciugato, cospargere l’insalata con le foglie di prezzemolo riccio, i crostini di pancetta affumicata e il pane.

Servire.