La “brioche” del mattino: il danese involto

In una ciotola unire la farina, il latte ed iniziare a mescolare con la planetaria. Continuare aggiungendo l’uovo, la scorza di arancia e limone, lo zucchero, il lievito di panetteria, eventualmente anche il malto secco, 20g di burro morbido ed il sale e impastare bene fino a quando tirando con le mani l’impasto risulterà quasi trasparente senza spezzarsi.

A questo punto formare un panetto, dandogli una forma rettangolare, coprire con della pellicola trasparente e trasferire in congelatore per almeno 20 minuti o fino a quando avrà raggiunto una consistenza simile a quella del burro.

Nel frattempo, tra due fogli di carta da forno, spianare 250 g di burro con l’aiuto di un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 21x15 cm.

Trascorso il tempo, togliere la pasta dal congelatore, trasferirla su una spianatoia infarinata e con l’aiuto di un mattarello stenderla fino a ottenere un rettangolo di circa 21x30 cm.

Quindi adagiare nella parte inferiore il rettangolo di burro e chiudere a libro con l’altra metà di pasta, avendo cura di sigillare bene i bordi per non fare fuoriuscire il burro.

Con l’aiuto di un mattarello, stendere la pasta allungando la parte più stretta fino a ottenere una lunghezza di circa 60 cm, quindi piegare con un “tour double”, un giro doppio (piegando l’estremità inferiore della pasta per ⅔ della sua lunghezza, poi l’estremità superiore per ⅓ restante, avendo cura di non sovrapporre le due estremità).

Coprire la pasta con della pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 15 minuti, dopodiché piegare la pasta in tre con un giro semplice, un “tour simple” (cioè aprendo la pasta e piegando la parte superiore fino a metà e poi appoggiando la parte inferiore sulla parte superiore, ottenendo così 3 strati).

Coprire nuovamente con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero per altri 15 minuti. Ripetere il “tour simple” e riporre la pasta in frigo per 50 minuti.

Trascorso il tempo, con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta nuovamente fino a uno spessore di 5 mm circa e tagliare dei triangoli di pasta. Posizionare i triangoli di pasta sul banco da lavoro la punta rivolta verso l’alto, quindi cominciare ad arrotolare dalla base verso l’angolo in alto, chiudendo con il lembo di pasta che forma proprio l’angolo.

Per le brioches alla marmellata, posizionare 1 cucchiaino di marmellata a piacere sul lato della base e procedere ad arrotolare nello stesso modo.

Stendere le brioches ottenute su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare fino al raddoppio del loro volume.

Trascorso il tempo, spennellare con l’uovo e cospargere di zucchero semolato e zucchero a velo, quindi cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.