La busecca del carnevale di Nebiopoli

Per preparare il brodo:

1. In una pentola scaldare un goccio di olio extravergine di oliva e tostarvi 1 cipolla tagliata grossolanamente, 2 carote tagliate a tocchetti, 1 porro e ½ gambo di sedano.

2. Dopo aver rosolato le verdure, sfumare con un goccio di vino bianco, lasciarlo evaporare e aggiungere abbondante acqua per ottenere un buon brodo.

3. Portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco modertao per 20-30 minuti.

4. Trascorso il tempo, salare e speziare il brodo con un pizzico di paprika e peperoncino.

Per preparare la busecca:

1. Mondare e tagliare finemente 3 cipolle e tostarle in una pentola con 100 g di burro, quindi aggiungere 600 g di trippa e far rosolare il tutto per bene.

2. In seguito, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere ½ verza, 3 patate, 1 porro, ½ gambo di sedano e 3 carote tutte tagliate a tocchetti.

3. Far rosolare per bene, aggiungere 250 g di fagioli e bagnare gradualmente con il brodo speziato precedentemente preparato, avendo cura di rimestare continuamente.

4. Aggiungere il mazzetto odoroso e lasciar cuocere per almeno 1 ora e 30 minuti, fino a quando le verdure della preparazione risulteranno ben cotte e il composto risulterà ben cremoso.

5. Speziare a piacimento.

Nella preparazione carnevalesca solitamente la busecca prevede qualche pezzo di cotenna di maiale per insaporire il piatto.