Tempo di preparazione 20 min
Tempo totale 1 h e 20 min
Difficoltà Facile
Mousse di robiolina su carpaccio di cetriolo e fragola all'aceto balsamico di uva americana ticinese
Preparazione 20 min Tempo totale 1 h e 20 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano Senza glutine
Ingredienti
4 persone
Per la mousse di robiolina:
  • 200.0 g Robioline (circa 4 pezzi)
  • 150.0 ml Panna intera
  • q.b. Foglie di menta fresca
  • q.b. Foglie di basilico fresco
  • 0.5 Scorza di limone
  • q.b. Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • q.b. Pepe della Vallemaggia
Per il carpaccio:
  • 2.0 Cetrioli nostrani medi
  • 250.0 g Fragole
  • q.b. Foglie di menta fresca
  • q.b. Foglie di basilico fresco
  • q.b. Foglie di melissa fresca
  • q.b. Pepe della Vallemaggia
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • q.b. Aceto balsamico extravecchio di uva americana ticinese
Procedimento

Per preparare la mousse di robiolina: montare 150 ml di panna. Spezzettare a mano le erbe aromatiche e frullarle con le robioline, la scorza di limone, l’olio d’oliva e il pepe fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere delicatamente la panna, mettere in un sac à poche e lasciare riposare in frigorifero almeno per 1 ora.

Per preparare il carpaccio: con una mandolina tagliare a fettine sottili i cetrioli e le fragole e disporre le fettine su un piatto alternando quelle di fragole a quelle di cetriolo. Tagliare a striscioline le erbe aromatiche e spargerle sul carpaccio. Aggiungere un pizzico di pepe della Vallemaggia, un pizzico di sale, un filo d’olio e qualche goccia di aceto balsamico di uva americana Ticinese e servire fresco.

Per comporre il piatto: creare delle quenelle di mousse di robiola e adagiarle sul carpaccio. Finire con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe della Vallemaggia.

Cuochi d'artificio

Le ricette in breve 20.05.16

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