Mousse di robiolina su carpaccio di cetriolo e fragola all'aceto di uva americana ticinese

Per preparare la mousse di robiolina:

1. Montare 150 ml di panna.

2. Spezzettare a mano le erbe aromatiche e frullarle con le robioline, la scorza di limone, l’olio d’oliva e il pepe fino ad ottenere una pasta omogenea.

3. Aggiungere delicatamente la panna, mettere in un sac à poche e lasciare riposare in frigorifero almeno per 1 ora.

Per preparare il carpaccio:

1. Con una mandolina tagliare a fettine sottili i cetrioli e le fragole e disporre le fettine su un piatto alternando quelle di fragole a quelle di cetriolo.

2. Tagliare a striscioline le erbe aromatiche e spargerle sul carpaccio.

3. Aggiungere un pizzico di pepe della Vallemaggia, un pizzico di sale, un filo d’olio e qualche goccia di aceto balsamico di uva americana Ticinese e servire fresco.

Per impiattare:

Creare delle quenelle di mousse di robiola e adagiarle sul carpaccio. Finire con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe della Vallemaggia.