Tempo di preparazione 1 h e 50 min
Tempo totale 1 h e 50 min
Difficoltà Facile
Mousse di yogurt vegano, granita di ciliegie e waffle di farina Bóna
Preparazione 1 h e 50 min Tempo totale 1 h e 50 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano Vegano
Ingredienti
4 persone
per la granita:
  • 350.0 g Ciliegie
  • 80.0 g Zucchero
  • 40.0 g Acqua
  • 30.0 g Succo di limone
per la mousse di yogurt vegano:
  • 400.0 g Yogurt di soia
  • 80.0 g Zucchero a velo
  • 0.5 Lime (succo e scorza)
  • 2.0 Bustine di gelatina vegana
  • 2.0 dl Panna di soia
per la crema pasticcera vegana al cioccolato:
  • 2.5 dl Latte di soia
  • 50.0 g Zucchero di canna
  • 10.0 g Cacao amaro
  • 25.0 g Cioccolato fondente
  • 24.0 g Maizena
per i waffle di farina bóna:
  • 70.0 g Di farina 00
  • 90.0 g Di farina Bóna
  • 130.0 g Latte di soia
  • 50.0 g Zucchero
  • 3.0 g Sale
  • q.b. Olio di semi di girasole
Procedimento

Per la granita:
Pulire le ciliegie e denocciolarle. In una pentola, versare acqua, zucchero e unire le ciliegie. Far scaldare il tutto a fuoco basso in modo che lo zucchero si sciolga senza bruciarsi. Lasciar cuocere per circa 15 minuti, fino a quando le ciliegie si sono sfaldate. Togliere dal fuoco e frullare fino ad ottenere un succo privo di grumi e denso. Travasare il composto in una ciotola, lasciare intiepidire e poi riporre nel congelatore per circa 20 minuti Trascorso il tempo necessario, rompere i cristalli di ghiaccio con una forchetta  e rimettere nel refrigeratore per altri 40 minuti. Quando il composto risulta solido, rompere nuovamente i cristalli con la forchetta.
Per la mousse di yogurt vegano:
In una ciotola unire lo yogurt di soia, lo zucchero a velo, il succo e la scorza di lime grattugiata e mescolare bene con una frusta. In un pentolino scaldare 0,2 dl di panna di soia, togliere dal fuoco e far scogliere la gelatina vegana. Aggiungere la gelatina al composto, amalgamare e per ultimo incorporare delicatamente il resto della panna precedentemente montata. Mettere nella ciotola da portata e lasciar riposare in frigorifero.
Per la crema pasticcera vegana al cioccolato:
Tritare il cioccolato fondente con un coltello. In un pentolino, scaldare ¾ di latte di soia insieme a zucchero di canna e cacao amaro in polvere. Quando il latte di soia nel pentolino è caldo, unire il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a completo scioglimento. Stemperare la maizena nel rimanente latte di soia freddo, quindi aggiungerla al composto continuando a mescolare con il frustino per evitare la formazione dei grumi. Lasciar bollire per 2-3 minuti. Trasferire in un sac à poche e lasciar riposare in frigorifero.
Per i waffle di farina Bóna:
In una ciotola unire farina 00, farina Bóna e latte di soia. Mescolare con una forchetta. In una pentola riscaldare l’olio di semi di girasole a 180°C. Friggere la pasta con l’aiuto dell’apposito stampo.
Procedimento:
Togliere la mousse di yogurt  dal frigorifero. Decorare con la crema pasticcera vegana,  ciliegie fresche tagliate a pezzetti. Aggiungere un cucchiaio di granita di ciliegie e il waffle di farina Bóna.

Mousse di yogurt vegano, granita di ciliegie e waffle di farina Bóna
CHEF: MARCO CAMPANELLA
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