Per preparare il plain in pigna: grattugiare metà delle patate usando la grattugia grossa e metà con la grattugia fine. In una ciotola unire le patate grattugiate, il salame e la pancetta tagliati a dadini, la farina, la farina bramata, il sale, la noce moscata e amalgamare bene gli ingredienti.
Imburrare una pirofila, adagiare sul fondo la pancetta a fette formando uno strato di circa 3 cm, adagiarvi il composto di patate e ricoprire con le ultime fette di pancetta. Aggiungere in superficie qualche fiocco di burro. Cuocere in forno a 180°C per 1 ora circa.

Per preparare l’insalata di stagione con frutta secca e pesche sciroppate: tritare grossolanamente le mandorle e le nocciole, quindi tostarle in un padellino con un filo di olio extravergine di oliva.
Intanto, tagliare a lamelle le pesche sciroppate. In una ciotola riunire l’insalata precedentemente lavata, aggiungere la frutta secca e le pesche, salare, pepare e condire con un filo di olio extravergine di oliva. Lasciare riposare per qualche minuto l’insalata in modo che si insaporisca per bene, quindi servila con il plain in pigna.

Ricetta breve - Plain in pigna con insalata alle pesche sciroppate