Tempo di preparazione 1 h
Tempo totale 1 h e 30 min
Difficoltà Facile
Polentina morbida alle erbe con luganighetta al vino rosso, marmellata di cipolle, aglio e crostini di polenta
Preparazione 1 h Tempo totale 1 h e 30 min
Livello della ricetta: Facile
Ingredienti
4 persone
per la crema di aglio:
  • 5.0 Spicchi d'aglio
  • 4.0 dl Latte
per la marmellata di cipolla rossa:
  • 150.0 g Cipolla rossa
  • 80.0 g Zucchero
  • 30.0 g Miele
  • q.b. Vino rosso
  • q.b. Aceto di vino rosso
Per la polentina morbida alle erbe:
  • 500.0 g Polenta già pronta
  • 2.0 dl Latte
  • 1.0 Rametto di rosmarino
  • 1.0 Ciuffo di menta
  • 1.0 Ciuffo di basilico
  • q.b. Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • q.b. Sale
  • q.b. Peperoncino di polvere
  • q.b. Pepe
per la luganighetta al vino rosso:
  • 200.0 g Luganighetta
  • 1.0 Rametto di rosmarino
  • 1.0 Spicchio d'aglio
  • q.b. Vino rosso
per i crostini di polenta:
  • q.b. Olio di semi
  • 100.0 g Di polenta già pronta
Procedimento

Per preparare la crema di aglio: mondare l’aglio ed eliminare l’anima interna a ogni spicchio. Riunire tutto l’aglio in un pentolino con sufficiente latte a coprire l’aglio. Portare a bollore, quindi scolare l’aglio, eliminare il latte della prima bollitura e ripetere la stessa operazione 4 volte. In questo modo, l’aglio risulterà più leggero e digeribile. Quando l’aglio sarà morbido, passarlo attraverso un colino a maglie fini e ottenere una crema. Trasferirla in una sacca da pasticcere e tenerla da parte.
Per preparare la marmellata di cipolla rossa: in un pentolino riunire la cipolla precedentemente tritata con il miele, lo zucchero, un goccio di vino e poco aceto rosso. Lasciare sobbollire il tutto dolcemente per almeno 30 minuti.
Per preparare la polentina morbida: in un pentolino unire la polenta con il latte e scaldare il tutto per qualche minuto. Intanto tritare le erbe aromatiche. Frullare la polenta con il fondo di cottura e il latte, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A questo punto aggiungere sale, pepe, le erbe aromatiche tritate e mescolare aggiungendo anche una punta di peperoncino. La polentina morbida deve risultare ben cremosa.
Per preparare i crostini di polenta: tagliare la polenta a dadini, quindi friggerla in abbondante olio di semi ben caldo. Una volta dorati, scolare i crostini su carta da cucina.
Per preparare la luganighetta: scaldare una padella antiaderente con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio in camicia, quindi aggiungere la luganighetta tagliata a bocconcini e tostarla per qualche minuto a fuoco molto vivo, fino a rosolarla. A questo punto, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare il vino completamente. Quando la luganighetta è dorata, spegnere il fuoco.
Per comporre il piatto: servire qualche cucchiaio di polentina morbida, sopra adagiare qualche bocconcino di luganighetta, un po’ di marmellata di cipolle rosse e guarnire con crema di aglio.

Polentina morbida alle erbe con luganighetta al vino rosso, marmellata di cipolle, aglio e crostini di polenta
Chef Osteria Lanterna, Mendrisio: Luca Bassan
 

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