Tempo di preparazione 45 min
Tempo totale 2 h e 45 min
Difficoltà Facile
Polpette di melanzane, provola affumicata e chutney al mango
Preparazione 45 min Tempo totale 2 h e 45 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano
Ingredienti
4 persone
Per le polpette:
  • 800.0 g Melanzane
  • 120.0 g Pangrattato
  • 120.0 g Parmigiano grattugiato
  • 150.0 g Provola affumicata
  • 2.0 Uova (opzionale)
  • 1.0 Spicchio d'aglio
  • q.b. Basilico
  • q.b. Pepe nero
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Olio di semi di girasole
per il chutney di mango:
  • 2.0 Mango
  • 2.0 Arance
  • 3.0 cucchiaio Aceto di mele
  • 2.0 cucchiaio Zucchero
  • 20.0 g Zenzero
  • 1.0 cucchiaio Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • 1.0 Peperoncino
  • 1.0 un pizzico di Sale
Procedimento

Per le polpette di melanzane: Bucare le melanzane lavate con una forchetta e porle su una teglia con carta forno. Cuocere in forno a 180°C per 1 ora circa. Una volta raffreddate, pelare le melanzane e mettendo la polpa in una ciotola. Pressare la polpa delle melanzane a mano per eliminare tutta l’acqua. Unire alla polpa, l’aglio precedentemente tritato, il basilico, un po’ di pangrattato, il parmigiano e un pizzico di sale. Se l’impasto risultasse troppo secco, aggiungere l’uovo. Tagliare a cubetti la provola affumicata. Formare le polpette, mettendo al centro un pezzetto di provola e passarle nel pangrattato. Friggere poche polpette alla volta in abbondante olio di semi. Una volta dorate, scolare le polpette su un piatto con carta assorbente.
Per il chutney al mango: Sbucciare il mango, e tagliarlo a cubetti. Tagliare a vivo le arance, facendo attenzione a non lasciare la parte bianca della pelle. Tagliare un’arancia a spicchi e spremere la seconda arancia. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a scaglie sottili. Lavare il peperoncino rosso, dividerlo a metà, rimuovere i semi e tagliarlo finemente. Soffriggere lo zenzero e il peperoncino in una padella con olio extravergine d’oliva. Sfumare con l’aceto di mele e il succo d’arancia e lasciar cuocere qualche minuto. Aggiungere  il mango e le arance al composto. Condire con sale, zucchero e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Frullare il tutto, aggiustare di sale.
Servire le polpette con il chutney di mango.

Polpette di melanzane, provola affumicata e chutney al mango 
CHEF: LAURA DE LUCA
SFIDA: menu a base di frutta

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