Ribollita

Per la preparazione dei fagioli cannellini:

1. Mettere in ammollo in acqua fredda e per 12 ore, 500 g di fagioli cannellini secchi.

2. Trascorso il tempo cuocerli nella loro stessa acqua per circa 60 minuti.

3. Frullarne la metà e conservare.

Per la preparazione del brodo di verdura:

1. Sbucciare e tagliare a metà 1 cipolla ed 1 carota.

2. Spezzare in due parti 1 costa di sedano.

3. In una casseruola aggiungere ad 1 l di acqua fredda la verdura precedentemente tagliata unitamente a 1 bacca di ginepro, 1 chiodo di garofano ed 1 ciuffo di prezzemolo.

4. Lasciar sobbollire per 30 minuti, al termine filtrare e insaporire con sale.

Per la preparazione della ribollita:

1. Pulire 1 cespo di cavolo nero, tagliarlo a listarelle eliminando prima la vena centrale ed il fondo.

2. Sbucciare e tagliare a pezzettini 2 patate e 2 carote. Affettare 2 zucchine e 2 coste di sedano. Sbucciare e tritare finemente 2 spicchi di aglio ed 1 cipolla.

3. Affettare la parte bianca di 1 porro.

4. Rosolarlo in una casseruola con 0,5 dl di olio extra vergine di oliva, unendo il trito di aglio e cipolla, 200 g di pomodori pelati, il cavolo nero, le carote, le patate, le zucchine ed il brodo vegetale, cuocendo il tutto a fuoco dolcissimo per 50 minuti.

5. Unire i fagioli, 1 peperoncino rosso e cuocere ancora il tutto per 20 minuti, unendo l’acqua di cottura dei fagioli e lasciando sobbollire fino ad ottenere un composto non troppo liquido.

Per l’impiattamento:

1. Adagiare sul fondo di una zuppiera 4 fette di pane Vallemaggia, ricoprirle con la zuppa calda e completare insaporendo con olio extra vergine di oliva e pepe nero.

2. Servire accompagnando la zuppa da 4 cipollotti freschi interi.