Risotto alla finanziera

Per preparare la finanziera:

1. Pulire bene da ogni parte di grasso i ventricoli e i cuoricini di pollo, tagliarli a listarelle e sciacquarli bene sotto acqua corrente. Asciugare bene e infarinarli.

2. Mondare e tagliare a dadini sottili la cipolla, la carota e il sedano e stufare il tutto in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva, aggiungere quindi i ventricoli e il cuore infarinati, saltare il tutto velocemente, sfumare con il vino, aggiungere i profumi e il brodo e lasciar cuocere coperto per almeno 1 ora a fuoco lento.

3. A questo punto, aggiungere i fegatini e il burro e cuocere senza coperchio ancora per 10-12 minuti lasciando tirare la salsa. Correggere di gusto con sale e pepe.

Per preparare il risotto:

1. In una casseruola sudare la cipolla tritata finemente in un goccio di olio extravergine di oliva, quindi tostarvi il risotto e sfumare con il vino bianco.

2. Una volta vaporato il vino, bagnare con il brodo aggiungendolo poco alla volta e fino a cottura “al dente”. Spegnere il fuoco, mantecare il risotto con il formaggio grattugiato e il burro e lasciar riposare 1 minuto con il coperchio.

Servire il risotto cospargendo una generosa quantità di finanziera.