1. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
2. Nel frattempo, scaldare la panna a 65 gradi ed emulsionarla con lo Sbrinz grattugiato con l’aiuto di un mini pimer. Per finire aggiungere scorza di lime e pepe della Vallemaggia a piacimento.
3. Tagliare a tartare i gamberi rossi e condirli con olio extravergine di oliva e scorza di lime grattugiata.
4. Tostare del pepe della Vallemaggia in padella, aggiungere il burro morbido e stemperare con l’acqua di cottura degli spaghetti.
5. Una volta al dente, scolare la pasta e mantecarla in padella.
6. Impiattare alla base gli spaghetti, versare sopra la salsa allo sbrinz, e terminare il piatto con scorza di lime e pepe.

Spaghetti e tartare di gambero rosso