Torta ai porcini e nocino ticinese

Per la preparazione della pasta brisée:

1. Unire in un recipiente 250 g di farina, 125 g di burro, 1 tuorlo d’uovo e 30 ml d’acqua.

2. Amalgamare gli ingredienti per la pasta, lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciarlo riposare per 10 minuti.

3. Stendere la pasta con l’aiuto di un matterello.

Per la preparazione del nocino:

1. In una casseruola far bollire 50 ml di nocino ticinese fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Conservare.

Per la preparazione del fondo della torta:

1. Preriscaldare il forno a 180°.

2. Rivestire una tortiera con carta forno, adagiarvi il rotolo di pasta brisée, bucherellare il fondo con una forchetta ed eliminare la pasta in eccesso lungo i bordi.

3. Cuocere in forno per circa 15 minuti.

4. A cottura ultimata togliere dal forno e far intiepidire.

Per la preparazione dei porcini:

1. Durante la cottura della pasta procedere con la preparazione dei funghi porcini.

2. Con l’aiuto di uno straccio bagnato pulire dalla terra 600 g di funghi porcini freschi. Separare i gambi dalle cappelle e tagliarli a fette.

3. Sbucciare 2 cipolle ed uno spicchio di aglio ed affettarli finemente, tritare un ciuffo di prezzemolo. Dividere a metà i gherigli di noce.

4. In una padella antiaderente scaldare 25 ml di olio extra vergine di oliva, cuocervi le cipolle per 2 minuti, unire lo spicchio d’aglio tritato, le fette di funghi porcini, 50 g di noci e cuocere il tutto a fuoco vivace per qualche minuto. Insaporire con sale e pepe, unendo infine il prezzemolo tritato.

5. Distribuire il preparato sul fondo della torta.

6. Tagliare le cappelle a fette, rosolarle velocemente in una padella con l’olio extra vergine di oliva rimasto, insaporire con il pepe.

7. Disporre le cappelle sulla torta, spolverarle con 40 g di parmigiano grattugiato e terminare la cottura in forno per altri 5 minuti a 180°.

8. Servire tiepida con la salsa al nocino.