Lessare il riso in acqua bollente salata per 3 minuti, scolarlo e passarlo in un pentolino con il latte in pieno bollore, quindi continuare la cottura per 15 minuti.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma. Trasferire il riso in una ciotola e mantecare con il burro. Lasciare raffreddare leggermente, quindi unire i tuorli uno alla volta, il formaggio e amalgamare bene.
A questo punto, unire gli albumi incorporandoli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare il composto in una tortiera di diametro 24 cm precedentemente rivestita di carta da forno e cuocere a 180°C per 35/40 sino a quando la torta risulterà soda e ben dorata.
Servire a fette accompagnando con salumeria e formaggi oppure con una crema di verdure o semplicemente con una insalata di stagione.