Torta di zucca e amaretti

In una ciotola, mettere ammollo l’uvetta con quanto basta di acqua.

In un mixer, frullare la zucca cruda, con il latte e l’olio fino a ottenere una consistenza lisca e vellutata.

Separare i tuorli dagli albumi e, in una ciotola, montare a neve ben ferma i bianchi d’uovo con un pizzico di sale. In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero, la scorza di arancia e il rum fino a consistenza spumosa.

Unire i tuorli alla polpa di zucca frullata.

Con il mixer, tritare finemente gli amaretti quindi mischiarli alla miscela di zucca e tuorli. Aggiungere anche la farina e il lievito setacciati.

Con una spatola, facendo movimenti dall’alto al basso, aggiungere gli albumi poco alla volta.

Strizzare bene le uvette e integrarle all’impasto con i canditi di arancia.

Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti.

Una volta fredda, sformare e ricoprire di zucchero a velo.