Tempo di preparazione 55 min
Tempo totale 1 h e 25 min
Difficoltà Media
Uovo in cocotte con bietoline colorate e spugnole
Preparazione 55 min Tempo totale 1 h e 25 min
Livello della ricetta: Media
Ingredienti
4 persone
Paté di spugnole
  • 100.0 g Spugnole
  • 1.0 Scalogno
  • 30.0 g Burro
  • Vino bianco secco
  • 1.5 dl Brodo vegetale
  • Sale
  • Pepe
Uovo in cocotte
  • 4.0 Uova
  • 300.0 g Bietoline colorate o normali
  • 100.0 g Paté di olive nere
  • 1.0 dl Panna fresca
  • 40.0 g Sbrinz grattuggiato
  • 100.0 g Pane della Vallemaggia
  • 20.0 g Burro
  • Sale
  • Pepe
Procedimento

Uovo in cocotte con bietoline colorate e spugnole 

Per preparare il paté di spugnole: mondare e lavare bene le spugnole, quindi asciugarle e tagliarle a metà eliminando eventuali residui di terra all’interno. In un pentolino sciogliere il burro e stufarvi dolcemente lo scalogno, quindi aggiungere le spugnole, sfumare con un goccio di vino bianco secco, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il brodo. Cuocere fino a quando il fondo di cottura sarà completamente asciugato. A questo punto, frullare per ottenere una salsa piuttosto densa.

Per preparare l’uovo in cocotte: mondare la verdura ed eliminare la parte terminale del gambo. Lessare in acqua salata le bietoline per 5 minuti, quindi scolare in acqua e ghiaccio. Tritare il tutto grossolanamente e tenere da parte.

Separare i tuorli dagli albumi e sbattere energicamente questi ultimi con la panna, un pizzico di sale, uno di pepe della Vallemaggia e lo sbrinz grattugiato. Il composto è pronto quando risulta ben fermo. Tenere da parte i tuorli interi, senza sbatterli.

Imburrare delle cocotte monoporzione, spalmare un circa 1 cucchiaino di paté di spugnole sul fondo, disporvi sopra un po’ di bietoline e versare il composto a base di albumi.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a quando il composto risulterà dorato e ben gonfio. A questo punto, prelevare dal forno e su ogni cocottina aggiungere 1 tuorlo, salare e infornare nuovamente per 2 minuti.

Servire con il pane della Vallemaggia tostato spalmato con il patè di olive.

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