Semifreddo di torta di noci grigionese con mousse di arancia e olivello spinoso

Per la pastafrolla:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.

2. In una ciotola aggiungere la farina e il sale, mescolare, aggiungere il burro a tocchetti e continuare a mischiare gli ingredienti. Aggiungere alla massa granulosa lo zucchero a velo e il succo di limone, mescolare e aggiungere infine anche la panna.

3. Coprire la pasta e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

4. Spianare la pasta su un tavolo leggermente cosparso di farina e con una formina realizzare 4 cerchietti di 9-10 cm di diametro e dello spessore di circa 3 mm.

5. Disporre le rondelle sulla teglia ricoperta di carta da forno e infornare i cerchietti per ca. 10 min a 180 gradi.

6. Con la stessa pasta realizzare, con l’aiuto delle formine, altri biscotti dalle forme più disparate (stambecco, Guglielmo Tell, ecc.).

Per le noci caramellate:

1. Cuocere lo zucchero in un po’ d’acqua fino a renderlo completamente liquido.

2. Diminuire l’intensità della fiamma e aggiungere le noci tritate.

3. Stendere l’impasto di noci e zucchero su una piastra ricoperta da carta da forno, lasciarla raffreddare e infine romperla a pezzetti.

Per il semifreddo:

1. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso e liscio.

2. Aggiungere il bourbon alla vaniglia e la panna già sbattuta. Sbattere anche gli albumi e aggiungerli alla crema. Aggiungere infine le noci caramellate.

3. Mettere la crema in un recipiente lungo e stretto e lasciarlo in congelatore per circa 4 ore.

Per il sorbetto:

1. Aggiungere l’acqua in un tegame con lo zucchero e portare a ebollizione. Continuare a far bollire l’acqua finché lo zucchero non è completamente sciolto.

2. Mettere metà del liquido in un recipiente e nell’altra metà aggiungere le bacche di cassis e farle cuocere per qualche minuto rimestando. Scolare il liquido e metterlo in un altro recipiente.

3. Nella metà di liquido con acqua e zucchero aggiungere i lamponi e rimestare con un cucchiaio. Scolare il liquido e metterlo in un recipiente.

4. Schiacciare i lamponi e le bacche di cassis fino a farne una purea. Aggiungere il succo di limone e il sale e mescolare. Aggiungere infine l’albume sbattuto a neve e mescolare ancora.

5. Mettere la purea all’interno di una macchina per il gelato e lasciarla raffreddare. Con un cucchiaio formare delle porzioncine e conservarle in congelatore prima di servirle.

Per la mousse all’arancia e olivello spinoso:

1. Sbattere la panna e aggiungere il succo d’arancia.

2. Aggiungere lo sciroppo di olivello spinoso e mescolare.

Per l’impiattamento:

1. Disporre i biscottini di pasta frolla sul piatto.

2. Tagliare il semifreddo a forma di montagna (triangolo) e metterlo sopra i biscottini.

3. Aggiungere una noce di mousse all’arancia e olivello spinoso.

4. Mettere sul piatto anche un biccherino di sorbetto al cassis e lamponi e servire.