Fritto di mare aromatico alle diverse farine e panature

Per la preparazione dei calamari allo zenzero:

1. Eviscerare 300 g di calamari e privarli dell’ossicino interno e dell’occhio presente sulla testa. Tagliarli a pezzetti grossolani e sciacquare sotto acqua corrente, quindi asciugare il tutto con della carta assorbente da cucina o un panno e riporre in una ciotola con 1 pezzo di zenzero fresco sbucciato e grattugiato. Lasciar marinare in frigorifero per 3 ore.

2. Intanto, in una ciotola unire 100 g di farina di riso con 30 g di farina bianca e stemperare con 0,6 dl di birra chiara fredda fino a ottenere un composto bello denso e quasi colloso.

3. Prelevare i totani dal frigorifero, asciugarli nuovamente dalla marinatura e passarli nella pastella appena preparata scolando quella in eccesso.

4. Scaldare abbondante olio di semi di arachide fino a 180°C e friggervi i totani allo zenzero fino a doratura, avendo cura di non toccare la frittura durante il primo ½ minuto di cottura affinché la panatura si fissi al pesce.

5. Scolare la frittura su carta da cucina e aggiustare di sale. Servire ben caldo con una salsina a piacere.

Per la preparazione delle triglie al rosmarino:

1. Tritare molto finemente 2 rametti di rosmarino e unirli a 100 g di pangrattato.

2. Pulire 8 triglie, asciugarle bene con un panno, spruzzarle con un po’ di succo di limone, passarle in 1 albume d’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato aromatizzata al rosmarino facendo aderire bene ai filettini di pesce.

3. Friggere in abbondante olio di semi di arachide a 180°C fino a doratura.

4. Scolare la frittura su carta da cucina e aggiustare di sale. Servire ben caldo con una salsina a piacere.

Per la preparazione dei gamberoni croccanti:

1. Pulire e sgusciare 4 gamberoni avendo cura di rimuovere anche il filetto nero presente, incidendo leggermente lo scampo con un coltellino. Sciacquare sotto acqua corrente e asciugare bene con la carta da cucina.

2. Irrorare i gamberoni con del succo di limone per inumidirli leggermente, quindi salarli, peparli e infarinarli leggermente.

3. In una padella capiente portare a 180°C abbondante olio di semi di arachide, tuffarvi i gamberoni.

4. Una volta ben dorati, scolarli e passarli immediatamente nella panatura di semi di sesamo e papavero precedentemente uniti e mescolati. Servire ben caldo con una salsina a piacere.

Per la preparazione dei moscardini “saraceni”:

1. Pulire 200 g di moscardini, asciugarli bene con della carta da cucina e irrorarli con del succo di limone, per inumidirli leggermente.

2. Mischiare la farina di grano saraceno a qualche grattugiata di scorza di limone e infarinarvi abbondantemente i moscardini, facendo aderire bene la farina al pesce.

3. Passarli in un setaccio a maglia fine per eliminare la farina in eccesso e friggerli in una padella capiente con abbondante olio di semi di arachide a 180°C, avendo cura di non toccare i moscardini nel primo ½ minuto di frittura così da fissare la panatura e far sì che non si divida dal pesce.

4. Raggiunta la doratura desiderata, scolare su carta da cucina e aggiustare di sale. Servire ben caldo con una salsina a piacere.

Per la preparazione della salsa agrodolce:

1. Mondare a tagliare a julienne molto fine tutte le verdure, quindi unirle in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e saltarle brevemente.

2. Aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e ½ peperoncino fresco tagliato a rondelle sottili e continuare a cuocere fino ad ammorbidire le verdure.

3. Aggiustare eventualmente di sale e pepe e amalgamare il tutto.

Per la preparazione della salsa tartare:

1. Tagliare finemente tutte le verdure sott’aceto e 1 filetto di acciuga, quindi unire il tutto a qualche cucchiaio di maionese.

2. Amalgamare il tutto aggiungendo del prezzemolo tritato finemente.

Per la preparazione della salsa Nori:

1. Tagliare finemente 4 fogli di alga Nori.

2. Aggiungere 100 g di pinoli e lavorare il tutto come fosse un pesto, unendo a filo sufficiente olio extravergine di oliva per ottenere una salsa omogenea. Eventualmente, aggiustare di sale e pepe.

Per comporre il piatto:

1. Servire il fritto misto in un unico piatto da portata con salsine a piacere, oppure lasciare le diverse fritture divise, accompagnando ognuna con una salsina diversa.