secondi

Luganighetta in umido con fagiolini verdi alla paesana

  • Pranzo
  • Cena
Luganighetta in umido con fagiolini verdi alla paesana
  • RSI
Di:

Per preparare la luganighetta in umido:

  1. Tagliare la luganighetta a tocchetti e infarinarla velocemente, quindi scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e arrostirvi la luganighetta.

  2. Quando avrà raggiunto un colore dorato, togliere la luganighetta dalla padella e, nella stessa, stufare 1 cipolla tagliata sottilmente con un goccio di olio extravergine, aggiungere 100 g di pelati, 1 dl di vino bianco, 3 dl di fondo bruno e lasciar cuocere per qualche istante, quindi aggiungere la luganighetta, coprire e lasciar cuocere per circa 12 minuti.

  3. Intanto, portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentarvi 400 g di fagiolini verdi precedentemente mondati.

  4. Nel frattempo, in un padella antiaderente, sciogliere 100 g di burro e soffriggervi dolcemente 2 spicchi di aglio in camicia e 1 cipolla tritata, quindi aggiungervi 150 g di pancetta affumicata tagliata a dadini, i fagiolini sbollentati in precedenza e portare a cottura aggiungendo sufficiente brodo vegetale.

  5. Aggiustare di sale e pepe.

Rustici

con Francesca Margiotta, Chrstian Frapolli e Daniele Meni

  • RSI
  • 12.04.2016
  • 14:55

Le ricette in breve 12.04.16

  • 13.04.2016
  • 07:19