Sformato di miglio ai semi di farinello, salsa di zucca alla verbena e verdure invernali arrostite

Con l’aiuto di un contenitore misurare il volume di 120 g di miglio, quindi gettarlo in acqua bollente senza sale.

Scolare non appena ha ripreso a bollire eliminando la schiuma che si è formata.

Rimettere il miglio nella pentola, aggiungere un quantitativo di acqua pari a 2 volte il volume iniziale, una presa di brodo vegetale in polvere e una foglia di alloro.

Portare nuovamente a bollore, coprire e abbassare la temperatura quindi spegnere quando il liquido si sarà prosciugato.

Lasciare riposare 15 minuti affinché il miglio abbia il tempo di gonfiarsi; fare intiepidire e sbriciolare in una scodella.

In una ciotola unire 2 uova, 1 dl di panna, un poco di sherry, 100 g di ricotta, 5 cucchiai di semi e fiori di farinello, 1 presa di sale alle erbe, un pizzico di paprica, macis e pepe. Aggiungere il miglio e mescolare bene.

Imburrare 4 cocotte e riempirle con l’impasto ottenuto. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

in una pentola calda far sciogliere 1 cucchiaio di burro chiarificato.

Aggiungervi uno scalogno tagliato a fettine e far imbiondire a fuoco lento.

Tagliare a tocchi 200 g di zucca di varietà differenti e versare nella pentola coprendole con 2/3 di acqua.

Aggiungere 1 presa di brodo vegetale in polvere, un po’ di sherry,1 manciata di foglie di verbena riposta in una garza portaspezie e portare a bollore; coprire e cuocere per 20 minuti.

Togliere le foglie di verbena, aggiungere 1 dl di panna e riportare a bollore.

Passare il tutto con un frullatore a immersione e servire subito.

Tagliare a fette di 4 mm 1 zucca, 1 rapa, 1 barbabietola, 1 pastinaca e 1 cavolo navone.

In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e unirvi le verdure; far rosolare a fiamma bassa da ambo i lati finché saranno dorate.

Salare e prima di servire condire con qualche goccia di olio al limone.