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La pasta "cioca"
Preparazione 8 min Tempo totale 8 min
Livello della ricetta: Facile
Ingredienti
4persone
560.0gPasta fresca (per esempio conchiglie, rigatoni o pipe rigate)
1.0cucchiainoPistilli di zafferano ticinese
200.0gBrodo vegetale ridotto
q.b.Olio d'oliva
4.0Scalogno
120.0gVino bianco
80.0gBurro
200.0gPanna
q.b.Sale
q.b.Pepe
4.0cucchiaioSbrinz grattugiato
q.b.Pepe della Vallemaggia
q.b.Erbette spontanee, del giardino o comprate
Procedimento
Portare ad ebollizione il brodo vegetale ridotto e aggiungere i pistilli di zafferano.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua e aggiungere il sale per cuocere poi la pasta.
Far rinvenire lo scalogno (tagliato a brunoise) nell’olio d’oliva aggiungendo un pizzico di sale. Deglassare con il vino bianco e portare a bollore, finché il liquido è ridotto completamente.
Aggiungere il brodo vegetale allo zafferano e sobbollire un minuto.
Versare il composto in un bicchiere di plastica e con il frullino ad immersione incorporare il burro e la panna. Sobbollire finché la salsa ha la consistenza giusta, ci vorranno circa 2 minuti. Assaggiare ed eventualmente aggiungere sale. Aggiungere il pepe della Vallemaggia.
Cuocere la pasta fresca in acqua salata per 30 secondi. Scolarla e unirla alla pasta. Finire mantecando con lo Sbrinz grattugiato.
560.0gPasta fresca (per esempio conchiglie, rigatoni o pipe rigate)
1.0cucchiainoPistilli di zafferano ticinese
200.0gBrodo vegetale ridotto
q.b.Olio d'oliva
4.0Scalogno
120.0gVino bianco
80.0gBurro
200.0gPanna
q.b.Sale
q.b.Pepe
4.0cucchiaioSbrinz grattugiato
q.b.Pepe della Vallemaggia
q.b.Erbette spontanee, del giardino o comprate
Procedimento
Portare ad ebollizione il brodo vegetale ridotto e aggiungere i pistilli di zafferano.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua e aggiungere il sale per cuocere poi la pasta.
Far rinvenire lo scalogno (tagliato a brunoise) nell’olio d’oliva aggiungendo un pizzico di sale. Deglassare con il vino bianco e portare a bollore, finché il liquido è ridotto completamente.
Aggiungere il brodo vegetale allo zafferano e sobbollire un minuto.
Versare il composto in un bicchiere di plastica e con il frullino ad immersione incorporare il burro e la panna. Sobbollire finché la salsa ha la consistenza giusta, ci vorranno circa 2 minuti. Assaggiare ed eventualmente aggiungere sale. Aggiungere il pepe della Vallemaggia.
Cuocere la pasta fresca in acqua salata per 30 secondi. Scolarla e unirla alla pasta. Finire mantecando con lo Sbrinz grattugiato.
